ジビエとはフランス語で、天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉です。

古くは貴族が楽しむ料理で、近年では高級食材として人気です。

狩猟によって食材を確保するので安定的な供給は難しいですが、増えすぎて食害をもたらすシカやイノシシへの対策として、駆除して廃棄するのではなく食肉として活用する取り組みが広まっています。

ジビエは美味しくてヘルシーな食材として知られていますが、野生の肉ということでその処理や保存が非常に難しい食材でもあります。

そのため、食べられる場所も限られてきます。

そんなジビエが食べられるホテルが石川県白山市にある「一里野高原ホテル ろあん」です。

低温熟成方法で、イノシシ肉やシカ肉の気になる臭みはありません。

囲炉裏で囲んで食べるというスタイルも人気です。